每日一练：自考《营养学》，先把这些问答题解决了吧　

更新时间：2021-04-29作者：湖北自学考试阅读量： 124 次

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每日一练：自考《营养学》，先把这些问答题解决了吧 　,一、简述膳食脂类成分与心血管疾病的关系?1.大量流行病学研究表明膳食FAT总量，尤其是SFA的摄入量与心血管疾病的发病率呈正相关;2.动物实验表明膳食胆固醇升高，血胆固醇升高，心脑血管疾病的危险性增大，但胆固醇含量高的动物性食物的SFA也高，鱼油除外3.磷脂是一种强乳化剂，可使血液中胆固醇颗粒变小，已于透过血管壁为组织利用，使血浆胆固醇浓度减少，避免胆固醇在血管壁的沉积，具有防止动脉粥样硬化的作用。二、心血管疾病病人的膳食调整和控制原则有哪些?1.控制总E摄入+适当动物来保持理想体重2.限制Fat和Chol(300mg)3.多吃植物性Pro，少吃甜食4.充足的膳食纤维(尤可溶性)+Vit+矿物质4.饮食宜清淡，少盐(<6g)6.适当多吃保护性食品(大蒜等)+少饮酒三、食品中的自然致癌物质有哪些?它们是如何产生的?1)多环芳烃类：食品中的有机物经过高温烹调，就有可能分解多环芳烃;用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食物2)杂环胺类：富含蛋白质的食物高温分解会产生杂环胺类致癌物3)亚硝酸盐类：发酵食品中酱油，醋，白酒，啤酒，酸菜等都可查出亚硝基化合物4)黄曲霉毒素类：黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉的某些菌株及其他曲霉、青霉、根霉的某些菌株产生四、癌症病人的饮食原则有哪些?(癌症病人在饮食方面应注意些什么?)营养治疗的目的就是通过合理调配饮食，来改善病人全身营养状况，使其更好地接受手术治疗或化学，放射治疗，延长病人的生命，甚至康复。1)使用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，钻则富含各种蔬菜和水果，都类的植物性膳食，但并非意味着素食，但应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上2)要让病人保持足够的蛋白质摄入量3)多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果4)选用富含淀粉和蛋白质的植物性注视，应占总能量的45%-60%，精制糖提供的总能量应限制在10%以内，应尽量食用粗加工的食物5)要避免吃不易消化的食物，应多吃，煮，炖，蒸等易消化的食物，少吃油煎食物

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